Sestavine

  • 2 kg svežih velikih klapavic
  • 2 žlici česnovega olja (1 strok česna zmešamo z 2 žlicama olja)
  • 1 pločevinka Mutti paradižnikovi pelati
  • Hren (po okusu)
  • 1 dl majoneze
  • 1 pest svežega koriandra
  • 1 kos kruha iz kislega testa
  • Sol
  • Poper
  • Jušna osnova iz klapavic (iz prej omenjenih klapavic)
  • 1 glavica šalotke
  • Listi koriandra
  • Olivno olje

Priprava

1. Klapavice očistite in jih sperite pod hladno tekočo vodo.
2. Klapavice parite v parni pečici 3 minute pri 100 °C ali od 5 do 7 minut v posodi.  
3. Klapavice hitro ohladite v ledeno mrzli vodi.
4. Previdno odstranite meso iz lupin in odstranite morebitne niti.
5. Paradižnik odcedite in narežite na koščke.
6. Majonezo začinite s soljo, poprom in naribanim hrenom.
7. Osmukajte koriander in liste dajte posebej. Peclje dajte v ledeno mrzlo vodo.
8. Kruh nalomite na koščke in ga popecite na kančku olivnega olja, da postanejo hrustljavi. Rahlo posolite.
9. Jušni osnovi iz školjk dodajte drobno nasekljano šalotko in koriandrove liste ter pustite, da zavre. Odstavite lonec in juho pustite počivati 10 minut. Juho precedite, da se znebite drobnih ostankov. Za preliv zmešajte jušno osnovo z nekaj olivnega olja in začinite s soljo.
10. Drobno nasekljajte steblo koriandra.
11. Klapavice na hitro prepražite na kančku olivnega olja. Poškropite jih s česnovim oljem in rahlo posolite.
12. Po krožnikih razporedite klapavice, paradižnik, hrustljavo popečen kruh ter majonezo  in prelijte z omako iz školjk. Pred serviranjem krožnik okrasite z drobno sesekljanim koriandrovim steblom.