Po selekciji se najboljši paradižniki zmeljejo in segrejejo na temperaturo nad 90 °C.. Sok se s centrifugiranjem loči od olupka, pešk in celuloze.
Ta izdelek Mutti se najhitreje in najbolj preprosto pripravi, saj ga je treba le pogreti. Paradižnikov pire ohrani svojo svetlo rdečo barvo, žametno teksturo in sladek okus.
rdeča barva
krajši čas kuhanja
tekstura
okus
2x1
Za 1kg paradižnikovega pireja Mutti
sta potrebna 2kg svežega paradižnika.
Kako nastane "Paradižnikov pire"?
Vroče
mletje
90°
Koncentriranje
in pasterizacija
Koncentriranje se izvede z vakuumskim izhlapevanjem v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Temperatura 65 °C pripomore k ohranitvi organoleptičnih lastnosti izdelka, ki gre nato skozi fazo pasterizacije.
Pakiranje
Paradižnikov pire je pripravljen za pakiranje, ko je segret na približno 92°C, da se zagotovi njegova mikrobiološka stabilnost. Steklenice se napolnijo s še vročim pirejem, nekaj sekund pustijo na temperaturi 92 °C in nato ohladijo v vodi.
