Linguine med tomater, aubergine och pistagenötter

Dela
Köttbullar i tomatsås Gnocchi i tomatsås

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer: 
  • 320 g linguine
  • 400 g krossade tomater Mutti
  • 300 g tärnad aubergine
  • 40 g rostade pistagenötter
  • 40 g saltad ricotta
  • färsk dill
  • 1 vitlöksklyfta
  • jungfruolivolja
  • salt

Hur man förbereder

Täck över auberginen med grovsalt och låt dra i 20 minuter i ett durkslag. Skölj av dem snabbt och klappa dem torra med hushållspapper. Värm 4–5 msk olja med en skalad vitlök i en bredbottnad kastrull, tillsätt auberginen och låt koka med lock i 5 minuter, rör ofta. Tillsätt tomaten, någon dillkvist och fortsätt koka tills såsen har kokats ner. Smaka av med salt och peppar. Koka linguinepastan i saltat vatten, häll av och blanda ner i såsen. Värm någon minut i stekpanna och servera med riven ricotta och krossade pistagenötter.

Förberedelsetid: 10’
Tillagningstid: 15’