Ingredienser

  • 250 gr Mutti Passata – passerte tomater
  • 100 gr parmigiano reggiano
  • 1 egg
  • 1 potet
  • 4 artisjokker
  • 4 kjempereker
  • hvetemel
  • basilikum
  • 1 spiseskje extra virgin olivenolje
  • solsikkeolje til fritering
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

Hakk løken og brun den i olivenolje med et hvitløksfedd og 2–3 baslikumblader. Tilsett potetbåter og de passerte tomatene. Krydre med salt og pepper og la alt småkoke i 10 minutter for så å avkjøles. Rens artisjokkene og ta bort de harde og grove delene. Skjær artisjokkene i store biter og la bitene koke i saltet vann i ca. 15 minutter. Miks deretter artisjokkene til en myk krem. Tilsett egget og parmesanen i den avkjølte tomatblandingen og miks også dette til det har fått en jevn konsistens. Legg tomatblandingen i 4 porsjonsskåler/former og la formene koke i et vannbad i 45 minutter i 140 grader (kontroller koketiden med en tannpirker). Skjær resten av artisjokkene i tynne skiver og friter dem i solsikkeolje. Skrell kjemperekene og snu de rundt i mel, for så å fritere dem på høy varme i solsikkeolje. Server ved å bre et lag med artisjokkrem på hver tallerken. Deretter legges tomatpaien i midten, for så å garnere tallerkenen med en fritert reke og noen skiver av de friterte artisjokkene.