Ingredienser

  • 2 mellomstore auberginer
  • 300 gr valgfri kjøttdeig, gjerne storfe
  • 1 egg
  • 2 spiseksjeer revet parmigiano reggiano
  • 1 bit døgngammelt brød (ciabatta, rundstykke)
  • 1 bunt persille
  • 1 spiseskje extra virgin olivenolje
  • 200 gr Passata – passerte tomater
  • 100 gr provolone
  • 6 dl solsikkeolje til fritering
  • salt

Fremgangsmåte

Skjær auberginen i skiver og legg skivene på et stort fat. Strø salt over alle skivene og la de hvile i 20 minutter. Legg kjøttdeig, egg, finhakket persille, revet parmesan og brød (som har ligget i litt saltet vann) i en bolle og bland godt. Form deigen til kjøttboller og legg til side. Tørk av salt og væske fra aubergineskivene og friter dem i varm olje i en panne med høye kanter. På hver aubergineskive legges en kjøttbolle. Form så det hele til en rullade. Fortsett til det er tomt for kjøttboller og aubergineskiver. Ta frem et stekebratt eller en rektangulær ildfast form og smør den med litt olje. Hell på litt av de passerte tomatene i bunnen, slik at det akkurat dekker og legg rulladene i rader. Hell på resten av tomatene og dekk det hele med tynne skiver av provoloneosten (kan erstattes med scamorza eller pizzamozzarella). Riv litt parmesan på toppen og la det stekes i ovnen i cirka 30 minutter på 180 graders varme. Server rulladene varme. Et vegetarisk alternativ er å erstatte kjøttbollene med oliven og kapers og ytterligere med parmesan som fyll og en klatt pesto genovese.