Linguine-pasta med tomat, aubergine og pistasjnøtter

Del
Rigatoni all’amatriciana Gnocchi alla sorrentina

Ingredienser

Ingredienser til 4 personer: 
  • 320 g linguine-pasta 

  • 400 g Mutti finhakkede tomater 

  • 300 g aubergine skåret i terninger 

  • 40 g ristede pistasjnøtter 

  • 40 g salt ricotta-ost 

  • frisk dill 

  • 1 hvitløksfedd 

  • kaldpresset olivenolje 

  • salt

Fremgangsmåte

Dryss grovt salt over aubergineterningene og la dem ligge og dryppe av seg i 20 minutter i et dørslag. Skyll dem raskt og tørk dem med kjøkkenpapir. Varm opp 4-5 spiseskjeer olje med et skrelt hvitløksfedd i en kasserolle med bred bunn, tilsett auberginen og la det steke med lokk i 5 minutter, rør ofte. Tilsett tomatene, et par dillstilker og fortsett å koke til sausen reduseres. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen i saltet kokende vann, la den renne av, og hell den oppi sausen. La det varmes på komfyren i noen minutter og server med revet ricotta og hakkede pistasjnøtter.

Tilberedelse: 10 min
Koketid: 15 min