Ingredienser

  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 2 squash
  • 1 rødløk
  • 400 g skrelte tomater
  • 300 g utvannet klippfisk
  • 1spiseskje provencekrydder
  • 80 g mel
  • 1 knivsodd gjær for salte bakverk
  • 1 pose safran
  • persille
  • mineralvann

Fremgangsmåte

Skjær løken i tynne skiver med en mezzaluna, surr den blank i en panne med 40 g olje, tilsett grønnsakene kuttet i biter og tilsett grønnsakene i terninger, la dem mykgjøres i 10 minutter. Tilsett skrelte tomater skåret i biter og et glass vann. Stek ved middels varme i 20 minutter. Lag røren: bland mel og gjær, safran og litt pepper. Tilsett kullsyret mineralvann til du før en røre som ikke er for flytende. Skjær klippfisken i biter, legg dem i røren og stek bitene i varm olje i noen minutter. La renne av på kjøkkenpapir. Smak til grønnsakene med provencekrydder, legg i fiskebitene og la alt surres sammen i noen minutter før du serverer. Variant: For en vegetarisk rett kan du bytte ut klippfisken med en ost stekt på grillpanne, slik som for eksempel scamorza eller pecorino semi-stagionato.