Guancialesurrede oksefiletmedaljonger i saus

Del
Tomatpai med artiskokker og kjempereker Tomatfylte artiskokker

Ingredienser

  • 480 gr oksefilet
  • 4 skiver bacon
  • 1 rød Tropealøk
  • rosmarin
  • et halvt glass rødvin
  • 250 gr passerte tomater
  • dobbelkonsentrert tomatpuré

Fremgangsmåte

Dekk oksefilleten med baconet, surr det langs kanten og fest med hyssing. Stek kjøttet i en teflonpanne med litt olje til overflaten blir sprøstekt. For at kjøttet skal holde seg rosa inni, avslutt stekingen i varm ovn på 170 °C i 7–8 minutter. Tilbered sausen ved å la løken frese sammen med rosmarinen, deglaser deretter med rødvin på høy varme for å redusere sausen. Tilsett de passerte tomatene og, som et avsluttende smakstreif, den dobbelkonsentrerte tomatpuréen. Salt retten og server.