Ingredienser

Til 4 personer:

  • 1 kg potet-gnocchi
  • 1 aubergine
  • 1 mozzarella
  • 300 gr passerte tomater
  • 1,6 dl hvitvin
  • 1 hvitløksfedd
  • 4 basilikumblader
  • persille
  • chilipepper
  • extra virgin olivenolje
  • salt

Fremgangsmåte

Rengjør og skjær auberginen i terninger. Varm opp oljen i en stekepanne og fres hvitløken, aubergineterningene og litt chili. Brun i cirka 20 minutter under omrøring. Tilsett hvitvin og la den koke på lav varme. Tilsett  så passerte tomater og kok i 10 minutter til, tilsett så litt persille og basilikum. Kok gnocchiene i saltet vann; de er klare når de kommer opp til overflaten. La gnocchiene renne av før de blandes med auberginetomatsausen, og tilsett mozzarellaen skåret i mindre biter. Du kan også legge fåreost på toppen.