Ingrediënten

  • 1 grote aubergine
  • 2 rijpe rode tomaten
  • 2 courgettes
  • 1 rode paprika
  • ½ ui
  • driedubbel tomatenconcentraat van Mutti
  • couscous 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • verse munt
  • vers basilicum
  • grof zeezout

Bereiding

1. Snij alle groenten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze tegelijkertijd gaar worden. Doe de aubergineblokjes in een apart bakje, bestrooi met grof zeezout en laat ongeveer 20 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken. Bereid intussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.
2. Fruit de ui in een grote pan. Voeg alle andere groenten toe en bak ze op hoog vuur knapperig.
3. Los een beetje driedubbel concentraat op in hete bouillon en gebruik dit om de groenten af te blussen. Smoor de groenten nog een paar minuten tot ze gaar zijn.
4. Verhit een eetlepel olie in een kleinere koekenpan en voeg na een paar minuten wat water toe. Doe wat zout erbij en laat dit op laag vuur koken. 
5. Voeg de groenten toe en warm het gerecht goed door. Roer er enkele blaadjes fijngehakte munt door voor een fris smaakaccent.
6. Schep de couscous met de groenten op een serveerschaal en garneer met een paar basilicumblaadjes. Dien direct op.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro