Tomatensoep met venusschelpen, port en hazelnoot

Delen
Gekoelde zomersoep met sint-jakobsschelpen

Ingrediënten

  • 300 g venusschelpen
  • 300 g hazelnoten
  • 300 g passata van Mutti
  • 1 kleine ui
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 portglas port
  • 4 sneetjes brood
  • 1 verse rode peper
  • 1 bosje peterselie
  • 1 takje rozemarijn
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

1. Controleer de venusschelpen en gooi eventuele gebroken exemplaren weg. Leg ze enkele uren in gezouten water en ververs het water af en toe. 
2. Fruit de gehakte ui en sjalot, de knoflook, de afgeritste rozemarijnblaadjes en de rode peper met een beetje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. 
3. Voeg de venusschelpen en de gehakte hazelnoten toe en schenk de port erbij. Laat de port verdampen en voeg de passata toe. 
4. Doe ten slotte de gehakte peterselie erbij en breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 20 minuten koken. 
5. Snij intussen de sneetjes brood in vierkantjes of driehoekjes. Doe er wat olijfolie en zout op en rooster in een koekenpan met antiaanbaklaag of de oven. 
6. Serveer de soep warm of koud, met het geroosterde brood.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro