Ingrediënten

  • 120 g gedroogde kikkererwten (of twee blikjes kikkererwten)
  • 1 sjalotje
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 wortel
  • 4 eetlepels driedubbel tomatenconcentraat van Mutti
  • 1 takje marjolein
  • 1 eetlepel pesto
  • 1 eetlepel Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Bereiding

1. Laat de kikkererwten (indien gedroogd) een nacht weken. 
2. Fruit de fijn gesneden sjalot in 2 eetlepels olie. Voeg de kikkererwten samen met 2 glazen water toe en laat 1 uur en 20 minuten koken.
3. Fruit in een andere pan de in blokjes gesneden bleekselderij en wortel met de marjolein in de overgebleven olie. Voeg zo nodig een beetje water toe.
4. Doe de pesto erbij, breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten koken. 
5. Giet de kikkererwten af (houd wat kikkererwten apart voor de garnering) en pureer ze in de keukenmachine of met de staafmixer tot een romige substantie. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. 
6. Serveer de kikkererwtensoep warm met een eetlepel van de saus en het driedubbel concentraat. Garneer met de achtergehouden kikkererwten en eventueel een scheutje olijfolie.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro