Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 3 grote aubergines
  • 700 g passata van Mutti
  • 250 g mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 basilicumblaadjes
  • 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • extra vergine olijfolie
  • zout

Bereiding

1. Was de aubergines en verwijder de steelaanzet. Snij ze in de lengte in niet te dunne plakken. Leg ze in een vergiet, strooi er wat zout overheen en zet er iets zwaars bovenop om overtollig vocht te helpen verwijderen. 
2. Laat de aubergineplakken uitlekken, knijp ze goed uit en bak ze in hete olijfolie. 
3. Fruit in een andere pan de gehakte knoflook in een beetje olijfolie en haal hem uit de pan zodra hij bruin begint te kleuren. Giet de passata in de pan, kook deze in en haal van het vuur. Breng op smaak met basilicum en een snufje zout. Pureer in een keukenmachine of passeer door een grove zeef. 
4. Leg de aubergineplakken onder in een ingevette ovenvaste schaal, bedek met een soeplepel passata, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en bedek met dunne plakjes mozzarella. 
5. Herhaal deze lagen van aubergine, saus, Parmezaanse kaas en mozzarella tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laagje passata. 
6. Besprenkel met olijfolie en bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. 
7. Serveer de parmigiana heet.

Variatietip: Vervang de aubergines eens met dezelfde hoeveelheid courgettes, en bereid op dezelfde manier als hierboven beschreven. Gebruik eens plakjes scamorza of geraspte gratineerkaas in plaats van mozzarella.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro