Panzanella met aardbeien, tomatengelei en bleekselderij

Delen
Pappa col pomodoro (Toscaanse soep) Parelgerst met courgette en port

Ingrediënten

  • 400 g Toscaans brood, gesneden
  • 200 g passata van Mutti
  • 10 rijpe aardbeien
  • 4 blaadjes gelatine
  • 3 eetlepels frambozenazijn
  • 3 sjalotjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • vers basilicum
  • extra vergine olijfolie
  • zoutvlokken
  • peper

Bereiding

1. Maak eerst de tomatengelei: laat de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water weken. Knijp het water eruit en leg ze in een bakje met een paar eetlepels heet water tot ze volledig zijn opgelost. 
2. Voeg de gelatine toe aan de passata en giet hem in een rechthoekig bakje, dek het bakje af met huishoudfolie en laat 4 uur (of tot de gelatine is opgesteven) in de koelkast staan. 
3. Maak de bleekselderij schoon, snij in reepjes en leg in een saladeschaal. Doe hetzelfde met de sjalotjes. 
4. Leg het brood zonder de korsten in een schaaltje, samen met een oplossing van water en frambozenazijn tot al het vocht is opgenomen, zonder dat het brood helemaal doorweekt is. 
5. Knijp het overtollig vocht uit het brood, breek het brood in vrij grote stukjes en leg deze in de saladeschaal.
6. Snij de aardbeien en de tomatengelei allebei in blokjes en voeg deze toe. 
7. Meng alle ingrediënten door elkaar, voeg een royale hoeveelheid basilicumblaadjes toe en breng op smaak met olie, zout, peper en nog wat azijn naar smaak.
8. Laat de salade minimaal een uur rusten in de koelkast, om de smaken tot ontwikkeling te laten komen en serveer hem op kamertemperatuur.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro