Orecchiette met aubergine en gerookte geitenricotta

Delen
Parelgerst met courgette en port Gierstrisotto met garnalen

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 g orecchiette
  • 1 aubergine
  • 100 g gerookte geitenricotta (of bijv. gerookte mozzarella)
  • 1 blikje minitrostomaatjes van Mutti
  • vers basilicum
  • 1 bosui (of 2 lente-uitjes)
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie

Bereiding

1. Kook de orecchiette in ruim water met zout.
2. Schil ondertussen de aubergine en snij in kleine blokjes (ca. 1 cm). Bak in een beetje olie met de knoflook. Haal de blokjes uit de pan zodra ze bruin zijn en voeg een basilicumblaadje toe.
3. Bereid de tomatensaus: bak de bosui in hete olie en voeg de minitrostomaatjes toe. 
4. Giet de pasta af zodra deze gaar is en doe bij de aubergine. Schud ze samen boven het vuur om de smaken goed te mengen.
5. Schep de orecchiette met de aubergine op een serveerschaal samen met de saus van minitrostomaatjes, een paar basilicumblaadjes en de geraspte ricotta.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro