Gekoelde zomersoep met sint-jakobsschelpen

Delen
Tomatensoep met venusschelpen, port en hazelnoot Gevulde koolbladeren

Ingrediënten

  • 8 sint-jakobsschelpen
  • 1 rode paprika
  • 1 bosui (of 2 lente-uitjes)
  • 1 komkommer
  • 400 g tomatenvruchtvlees van Mutti
  • 1 radicchio rosso di Treviso (of andere radicchio)
  • gedroogd broodkruim
  • kappertjes
  • olie
  • zout peper

Bereiding

1. Hak alle groenten, behalve de radicchio, grof en doe ze in de keukenmachine: begin met de rode paprika, vervolgens de bosui, de komkommer, de kappertjes en als laatste het tomatenvruchtvlees. 
2. Voeg olie, zout en vers gemalen peper toe en pureer tot een dikke soep. Roer wat gedroogd broodkruim erdoor om de soep een beetje textuur te geven. 
3. Verdeel de soep over 4 glazen en zet ze in de koelkast om verder af te koelen. Haal ze pas vlak voor het serveren eruit.
4. Bak intussen de sint-jakobsschelpen een paar minuten met slechts een klein beetje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. 
5. Prik afwisselen een sint-jakobsschelp en een blaadje radicchio op een satéprikker. Leg deze over de glazen soep en serveer.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro