Ingrediënten

  • 1 grote aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 80 g groene olijven zonder pit
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 250 g passata van Mutti
  • driedubbel tomatenconcentraat van Mutti
  • 1 eetlepel azijn

Bereiding

1. Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi deze met zout om de bittere smaak te verwijderen. Bak in wat olie tot de aubergine goudbruin kleurt.
2. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika.
3. Snij de ui grof en fruit in wat olie. Voeg de bleekselderij, paprika, groene olijven, rozijnen en als laatste de aubergineblokjes toe.
4. Doe wat azijn erbij en laat hem op iets hoger vuur verdampen.
5. Voeg ten slotte de passata toe en meng alles goed door elkaar.

Variatietip: los het driedubbel concentraat in een beetje bouillon op, voeg toe aan de pan en laat 10 minuten koken. Heet serveren.

Wat eten we vandaag?

Recepten van liefhebbers van de Mutti-tomaat

#muttipomodoro