Mini timballo di couscous con olive, mozzarella, capperi e tonno ammuttunato

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Gli ingredienti

Ingredienti per 12 timballi da 100 gr l’uno:

Per i timballi

  • 250 gr di couscous
  • fumetto di pesce a copertura
  • 60 gr di pecorino grattugiato
  • 5 uova medie
  • 300 gr di provola affumicata
  • 500 gr di melanzane
  • sale e pepe q.b.
  • 4 foglie di basilico
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 3 rametti di timo

Per il tonno ammuttunato

  • 350 gr di tonno
  • 60 gr di olio evo
  • 40 gr di cipollotti
  • 20 gr di capperi dissalati
  • 60 gr di olive taggiasche
  • 2 rametti di timo
  • 4 foglie di basilico
  • sale e pepe q.b.
  • 180 gr di triplo concentrato di pomodoro 
  • 200 gr di acqua

Per panare e guarnire

  • pangrattato q.b.
  • germogli o basilico fritto a piacere

La preparazione

Tostate il couscous con olio evo in una pentola e spegnete il fuoco. Aggiungete poi il fumetto di pesce in modo che copra di un dito il couscous. Coprite con pellicola e lasciate che assorba il liquido per 20 minuti. Sgranate con le mani il couscous e tenetelo da parte.

Dissalate i capperi. Mondate il cipollotto e l'aglio e tritateli per farli appassire in olio evo, quindi unite capperi e olive. Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro per completare la salsa. Tagliate il tonno a cubetti, quindi saltatelo in olio extravergine di oliva ben caldo con foglioline di timo e aglio. Trasferitelo nella salsa. Condite con sale e pepe.

Tagliate ora la provola e le melanzane a cubetti, infarinate queste ultime e friggetele in olio a 175°. Condite il couscous con le melanzane fritte, sale, pepe e uova. Impastate e aggiungete basilico, prezzemolo, formaggio grattugiato e provola. Arrostite in forno le altre melanzane per 30 minuti. Svuotatele e frullate la polpa con sale e pepe. Aggiungete al couscous anche questa crema di melanzane.

Trasferite il couscous nello stampo imburrato e cuocete in forno statico a 175° per 20 minuti. Sformate sul ragù di tonno, per completare con un filo di olio evo a crudo e basilico.

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