Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

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Gli ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di linguine
  • 400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi 
  • 300 g di melanzana tagliata a cubetti
  • 40 g di pistacchi tostati
  • 40 g di ricotta salata
  • aneto fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

La preparazione

Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta. Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo. Regolate di sale e pepe. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati.

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