Fagottini di melanzane ripieni di pomodoro, capperi e olive

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Gli ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 melanzana (400 g circa)
  • 400 g di pomodori pelati
  • 30 g di capperi dissalati
  • 60 g di olive verdi snocciolate
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 1 cipollotto bianco
  • 40 ml di olio d’oliva extravergine
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale

La preparazione

Tagliate la parte bianca del cipollotto a rondelle sottili e fatele appassire in una padella con un paio di cucchiai d’olio. Unite i pelati spezzettati e cuocete per circa 10 minuti, lasciando restringere la salsa. Aggiustate di sale. Tagliate le melanzane a fette di 3 mm di spessore. Grigliatele su una piastra in ghisa rovente su entrambi i lati. Tritate i capperi e le olive, riunite il trito in una terrina, aggiungete il pangrattato e il pecorino. Condite con un filo d’olio e abbondante basilico tagliato a julienne. Ammorbidite con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Farcite le fette di melanzana con un po’ di ripieno, richiudetele a mezzaluna e sistematele in una pirofila da forno. Copritele con la salsa, irroratele d’olio, cospargetele con i pinoli e ripassatele in forno per 10 minuti a 170°C.

Servite calde o tiepide con basilico fresco spezzettato.

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