Passata di pomodoro

Dolce e cremosa

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La Passata è il modo più veloce e comodo di utilizzare il pomodoro, perché basta scaldarla e comunque mantiene un colore rosso brillante, una consistenza vellutata e un sapore dolce.
È ideale quindi in tutte le preparazioni che prevedono tempi di cottura limitati, come uova, carni bianche e sughi per la pasta.

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Altri formati
“gli indispensabili” a confronto
Passata
2x1

Occorrono 2kg di pomodori freschi

per ottenere 1kg di Passata di Pomodoro.

Come nasce il prodotto "Passata di pomodoro"

Triturazione
a caldo

90°

I pomodori migliori vengono selezionati, tritati e riscaldati ad una temperatura superiore a 90°. Grazie alla centrifugazione il succo viene diviso dalla buccia, dai semi e separato dalla cellulosa.

Concentrazione
e Pastorizzazione

La concentrazione avviene per evaporazione all’inerno di impianti in acciaio inox mantenuti sottovuoto. La temperatura viene portata a 65° per garantire la salvaguardia delle qualità organolettiche del prodotto, dopodiché la passata viene pastorizzata.

Confezionamento

La passata, riscaldata e portata ad una temperatura di circa 92°, si stabilizza microbiologicamente ed è pronta per il confezionamento. I contenitori vengono riempiti a caldo, lasciati per alcune decine di secondi a 92° e poi raffreddati con dell’acqua.