Triplo concentrato

Intenso e gustoso

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Il concentrato nelle sue varie versioni è ideale per dare colore, sapore e consistenza alle pietanze. È adatto a tempi di cottura molto lunghi come nel caso di ragù, stufati o spezzatini, ma si presta anche a tempi di cottura brevi come nella preparazione di un sugo à la volée per la pasta o di intingoli e salse di accompagnamento. Ci vogliono ben 7 kg di pomodori freschi per 1 kg di Triplo Concentrato.

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“gli indispensabili” a confronto
Triplo concentrato
7x1

Occorrono 7kg di pomodori freschi

per ottenere 1kg di Triplo Concentrato.

Come nasce il prodotto "Triplo concentrato"

Triturazione
a caldo

65°

I pomodori migliori vengono selezionati, tritati e riscaldati a circa 65ºC. Grazie alla centrifugazione il succo viene diviso dalla buccia, dai semi e separato dalla cellulosa.

Concentrazione
e Pastorizzazione

La concentrazione avviene per evaporazione all’interno di impianti in acciaio inox mantenuti sottovuoto. La temperatura viene portata a 65ºC per garantire la salvaguardia delle qualità organolettiche del prodotto.

Confezionamento

Lasciato per alcune decine di secondi a 92ºC, il concentrato si stabilizza microbiologicamente ed è pronto per il confezionamento. I contenitori vuoti vengono trattati con vapore per eliminare eventuali impurità. Una volta riempiti si passa alla fase di raffreddamento tramite acqua sanificata.