Ravioles au fromage frais, tomates et épinards

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Ribs sauce Barbecue maison Profiteroles à la tomate

Les ingrédients

  • 80 g de double concentré de tomates MUTTI
  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 250 g de brousse de brebis
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g d’épinards
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • sel
  • poivre

La Recette

Préparer la pâte à ravioles : Placer la farine dans un saladier, faire un puits. Battre les œufs, l’eau et l’huile. Saler. Verser au centre de la pâte. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. La laminer pour former des plaques de pâte. Les fariner légèrement. 

Mélanger la brousse, 20g de concentré de tomates, le basilic ciselé, saler, poivrer. Déposer sur un plan fariné une plaque de pâte. Badigeonner d’eau. Déposer à intervalles réguliers des petits tas de brousse de la taille d’une noix. Déposer dessus une seconde plaque de pâte et appuyer autour des petits tas pour faire échapper l’air. Découper des ravioles à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un cercle rond. Procéder pour toutes les ravioles de la même façon. Réserver sur un plateau garni de farine. 

Préparer la sauce : éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans l’huile, ajouter le concentré de tomates et le mascarpone. Cuire à petit feu 10 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les épinards. Les laisser cuire 5 minutes. 

Porter à ébullition 4 litres d’eau salée au gros sel. Y plonger les ravioles. Elles sont cuites dès qu’elles remontent. Prélever une belle cuillère d’eau de cuisson, l’ajouter à la sauce. Egoutter les ravioles et les verser dans la sauce. Faire cuire une minute avant de servir. Parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan.