Mousse de tomates au basilic et coeur de panna cotta aux amandes

Partagez
Velouté de tomate et quenelle de chèvre au basilic Mijoté de bœuf à la tomate et aux olives

Les ingrédients

  • 400 g de purée de tomate au basilic Passata MUTTI
  • 55 cl de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 50 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • fleur de sel
  • quelques gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à café de miel liquide

La Recette

Préparer la pana cotta d’amandes : faire tremper 20 minutes les amandes dans 25cl de crème. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition la crème aux amandes, avec le miel et une pincée de sel. Passer le mélange en pressant les amandes pour récupérer toute la crème. Incorporer la gélatine soigneusement égouttée. 

Préparer la mousse : Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Battre 20cl de crème et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Chauffer le reste de crème et y incorporer la gélatine égouttée. Mélanger la purée de tomate au basilic La Rossa MUTTI et la crème à la gélatine. Y incorporer soigneusement la crème fouettée, saler et assaisonner le tabasco. 

Répartir dans des verrines la moitié de la mousse de tomates au basilic MUTTI. Laisser prendre au réfrigérateur. Verser dessus la pana cotta d’amandes. Laisser prendre au réfrigérateur. Verser dessus le reste de mousse. 

Préparer le crumble : mélanger la farine, la fleur de sel, les herbes de Provence. Ajouter le beurre en cube et l’incorporer du bout des doigts pour former du sable. Préchauffer le four à 200°c. Etaler la pâte en forme de sable sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 8 minutes. Casser le crumble et recuire jusqu’à ce que cela soit doré (2 minutes). Laisser refroidir. 

Parsemer les verrines de crumble avant de servir.