Ainesosat

Ainekset 4 hengelle:

  • 3 kesäkurpitsaa
  • 1 sipuli
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 0,5 dl vettä
  • 300 g Mutti hieno tomaattimurskaa
  • 40 g saksanpähkinöitä
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 ruokalusikallista pecorino-lastuja
  • tuoretta meiramia
  • ekstraneitsytoliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria

Valmistusohjeet

Kuori sipulit ja leikkaa ne viipaleiksi. Lisää pannulle viipaloidut sipulit, ruokosokeri ja 1/2 kupillista vettä. Kypsennä 10 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen samalla. Tarvittaessa lisää vettä ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Jos siinä vaiheessa sipulit eivät ole tarpeeksi kuivia, nosta liekkiä ja karamellisoi ne. 
Kuori ja viipaloi kesäkurpitsat perunankuorijalla. Sitten pilko ne veitsellä pitkulaisiksi nuudelin muotoisiksi nauhoiksi. Freesaa ne pannulla ruokalusikallisessa oliiviöljyä ja lisää sekaan kurkuma. Kaada sekaan tomaattimurska, suolaa, pippuria ja jatka keittämistä 2-3 minuuttia. Kesäkurpitsan on jäätävä rapeaksi.
Lisää karamellisoidut sipulit ja meirami. Sekoita ja ota pois hellalta. Tarjoile hienonnettujen pähkinöiden, meiramin ja pecorino-lastujen kera.