Una vez finalizada la fase de selección, los tomates se trituran y se calientan a temperaturas superiores a 65 ºC. Gracias al proceso de centrifugado, el jugo se separa de la piel, las semillas y la celulosa.
Todas las variantes del concentrado aportan color, sabor y consistencia a tus recetas. Se adaptan a tiempos de cocción largos como la salsa boloñesa, los estofados o los guisos, aunque también se pueden utilizar para preparaciones con tiempos de cocción breve como jugos o salsas de acompañamiento. Para elaborar 1kg de doble concentrado Mutti se necesitan 5,5 kg de tomates frescos.
Comparamos “los indispensables”
Doble concentrado
Tomate triturado finamente
Concentrado de tomate
Tomates pelados
Polpa di pomodoro
Passata
Pelati5,5x1
Se necesitan 5,5kg de tomates frescos
para elaborar 1kg de concentrado doble Mutti.
Concentrado de Tomate ¿cómo se elabora?
Trituración
en caliente
65°
Concentración
y pasteurización
La concentración se produce mediante un proceso de evaporación al vacío dentro de un tanque de acero inoxidable. Para que se conserven las propiedades naturales del tomate, la temperatura se mantiene a 65 ºC.
Envasado
Tras unos pocos segundos a una temperatura de 92ºC, el concentrado se estabiliza microbiológicamente y ya está listo para envasar. Los envases vacíos pasan por un proceso de limpieza con vapor para eliminar cualquier impureza. Cuando los envases están llenos, se procede a la fase de enfriamiento con agua.
