Les ingrédients

  • 18 crevettes surgelées
  • 11 oz de cheveux d’ange
  • 1 brin de basilic
  • 1/8 tasse d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel
  • 3 pincées de poudre de piment d’Espelette
  • 5/8 tasse d’huile à friture

Sauce

  • 3 1/4 tasses de tomates finement concassées Mutti
  • 1 ananas Victoria
  • 1 mangue
  • 3 pincées de sel
  • 1 oignon rouge
  • 4 c. à thé de miel
  • 1,4 oz de gingembre frais
  • 4 c. à thé de vinaigre à la tomate
  • 6 tours de moulin à poivre

La recette

Crevettes

Faites chauffer l’huile à 180 °C (350 °F, thermostat 6).

Pelez les crevettes en laissant la queue, puis incisez-les au dos pour enlever leur boyau.
Cassez grossièrement les cheveux d’ange en longs morceaux de 1 à 1,5 po de long et séparez-les avec vos doigts.
Hachez le basilic.

Assaisonnez les crevettes avec du sel et de l’huile d’olive, puis recouvrez-les généreusement de cheveux d’ange.

Faites-les cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec de l’huile de cuisson. Une fois qu’elles sont bien dorées, laissez-les refroidir sur du papier essuie-tout, puis assaisonnez-les.


Sauce

Pelez la mangue et l’ananas, puis coupez-les en petits cubes de 1/2 po.

Pelez l’oignon rouge et hachez-le finement.

Pelez et râpez le gingembre.

Dans une casserole chaude, faites légèrement caraméliser le miel, puis ajoutez l’oignon tranché et une pincée de sel.
Faites cuire à couvert pendant 5 minutes avec 1 c. à thé d’eau, puis ajoutez l’ananas, la mangue, la Pulpe de tomates finement concassées et le gingembre râpé. Laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de tomates. Salez et poivrez, au goût.


Présentation

Préparez le chutney dans un petit bol et déposez délicatement 3 kadaïfs de crevettes sur le dessus.


Conseil du chef

Pour que les crevettes soient plus faciles à manipuler et pour les maintenir au chaud plus longtemps, enfilez 3 kadaïfs de crevettes sur un pic à brochette.