Gigot d’agneau tendre aux tomates, au persil et aux haricots blancs

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Les ingrédients

  • 1 gigot d’agneau
  • 1 conserve de Tomates cerises Mutti
  • 1 poignée de persil
  • 1 oignon blanc
  • 1 conserve de gros haricots blancs (p. ex. des haricots Borlotti)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La recette

Assaisonnez l’agneau en frottant le sel et le poivre sur la viande. Déposez la viande sur un plat à rôtir muni de hauts rebords et remplissez le plat avec de l’eau de façon à couvrir environ la moitié de l’agneau.

Faites cuire la viande dans le four à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure et 30 minutes. Sortez le plat, retournez l’agneau et faites-le cuire encore 1 heure et 30 minutes. La viande doit devenir tellement tendre que vous devez pouvoir la détacher facilement de l’os avec vos doigts. Conservez le jus de viande pour l’utiliser plus tard.

Ouvrez la conserve de Tomates cerises Mutti et versez délicatement son contenu dans une petite passoire pour enlever l’excès de liquide. Assaisonnez les tomates avec du sel, du poivre et l’huile d’olive.

Retirez les feuilles de persil de leurs tiges et hachez finement l’oignon blanc. Mélangez le tout pour faire une petite salade.

Retirez l’excès de liquide de la conserve de haricots blancs et réchauffez les haricots blancs dans le jus de viande. Assaisonnez-les avec de l’ail haché.

Servez la viande avec les haricots blancs et les tomates dans une assiette. Recouvrez le tout avec la salade au persil.