Confit de saumon au thym sur polenta croustillante avec pulpe de tomates, basilic et oignon

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Kadaïf de crevettes au basilic avec chutney de tomates et de fruits exotiques Boulettes de viande épicées

Les ingrédients

Poisson

  • 6 filets de saumon de 0,33 lb chacun
  • 2 tasses d’huile d’olive
  • 5 branches de thym frais
  • 6 pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre

Polenta

  • 7,1 oz de polenta précuite
  • 1/3 tasse de Concentré de tomates Mutti
  • 2 tasses de lait 2 % m. g.
  • 2 tasses d’eau
  • 3 pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1,1 oz d’olives noires dénoyautées
  • 4 c. à thé d’huile d’olive

Sauce

  • 1 1/2 tasse + 1/8 tasse de Tomates finement concassées Mutti
  • 1 oignon blanc Ail, thym, feuilles de laurier
  • 3 pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 4 c. à thé d’huile d’olive
  • 1/2 brin de basilic

La recette

Poisson

Versez l’huile d’olive dans un plat et chauffez-la à 80 °C (175 °F).
Salez et poivrez les filets de saumon. Déposez-les dans le plat contenant l’huile et ajoutez des branches de thym. Saisissez les filets à feu très doux environ 15 minutes. Le saumon doit être encore rosé après la cuisson.


Polenta

Coupez les olives en rondelles.
Faites bouillir l’eau et le lait avec le concentré de tomates, du sel et du poivre. Ajoutez lentement la polenta et attendez qu’elle épaississe pour ajouter les rondelles d’olives.
Versez la polenta sur une plaque antiadhésive pour qu’elle forme une pâte d’environ 3/4 po d’épaisseur, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
Une fois que la polenta a refroidi, retournez-la sur une planche à découper. Coupez-la en carrés de 3 po.
Versez un filet d’huile d’olive sur une plaque antiadhésive et faites dorer les carrés de polenta de chaque côté.


Sauce

Lavez et hachez le basilic.
Tranchez l’oignon finement, puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez la pulpe de tomate, le basilic et les herbes. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Présentation

Déposez un morceau de polenta croustillante au centre d’une assiette et placez le confit de saumon dessus. Terminez par ajouter une cuillérée de pulpe de tomates.


Conseil du chef

Vous pouvez aussi cuire le saumon au four à 200 °C (400 °F) pendant 8 minutes.