CONTROLLO DI QUALITA’
Prima dell’ingresso del pomodoro in fabbrica, viene eseguito un controllo di qualità, attraverso un’analisi accurata su un campione di circa 20 kg di prodotto prelevati dal carico. I parametri esaminati per garantire la massima qualità sono: grado zuccherino, acidità, colore, presenza di macchie, frutti acerbi o schiacciati, presenza di terra, sassi o altri tipi di corpi estranei.
SCARICO
Se il carico risulta idoneo, si procede a scaricare il pomodoro verso le piscine, attraverso getti d’acqua che, oltre ad effettuare un primo lavaggio, consentono di non schiacciare i frutti. Durante il tragitto, i pomodori non idonei alla trasformazione vengono eliminati grazie all’ausilio di selezionatrici ottiche.
RIEMPIMENTO DELLE PISCINE
Il pomodoro viene quindi raccolto nelle piscine di stoccaggio, che alimentano continuamente le linee di trasformazione. Le piscine, oltre a consentire un ulteriore lavaggio, preservano l’integrità del frutto grazie all’acqua e bloccano la fermentazione.
ARRIVO IN FABBRICA
Infine, il pomodoro selezionato e lavato, arriva in fabbrica per un ulteriore controllo da parte degli addetti ai nastri di cernita. Il pomodoro viene quindi trasmesso alle varie linee di produzione. Non c’è distinzione in base alla destinazione: che serva per polpa, passata, concentrato, o altri prodotti della gamma, viene usato sempre il miglior pomodoro, della stessa qualità.
