Ricettario Rosso

Pulire le cosce di pollo, incidendo la pelle alla base dell’articolazione inferiore, staccare la caviglia e spingere verso il basso la polpa della coscia, creando così un giambonetto.
Passare alla pulitura delle sopracosce, incidendo la carne in modo da togliere l’osso.
Quindi ripiegare la carne su se stessa ed insaporire con il trito d’erbe aromatiche.

In una casseruola, far soffriggere con un filo d’olio la mezza cipolla. Quando risulta dorata, aggiungere la carne di pollo e sfumarla con il vino bianco, dopo essersi assicurati che sia ben calda. Terminare quindi la cottura con il brodo, per 25 minuti a fuoco medio.

A questo punto, togliere il pollo dalla casseruola e far restringere il brodo a fuoco vivo.
Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro, facendola cuocere per pochi minuti.

A parte, far saltare i finferli in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva fino alla cottura, aggiungendovi il prezzemolo in fase finale.

Servire disponendo sul fondo del piatto la passata di pomodoro, quindi le cosce di pollo accompagnate dai finferli.