Escalopes de veau parfumées à la sauge et à la tomate

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Les ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates MUTTI
  • 4 escalopes fines de 200 g chacune
  • 1 botte de sauge
  • Fines tranches de jambon de Parme
  • 2 galets de fond de veau Picard
  • 1 citron jaune bio
  • 10 cl de vin de Xérés
  • Quelques branches d’estragon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

La Recette

Découper chaque escalope en quatre escalopes et les déposer dans un grand plat.


Saler et poivrer légèrement, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la moitié des feuilles de sauge lavées et séchées. Laisser mariner 30 minutes.


Découper chaque tranche de Jambon de Parme en 4, en déposer une sur chaque escalope, ajouter une feuille de sauge sur le dessus et   maintenir avec une pique en bois (planter comme dans un tissu et laisser ressortir à quelques centimètres).


Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhesive.


Une fois la poêle chaude, déposer les escalopes et faire cuire 2 minutes de chaque côté.


Réserver les escalopes au chaud sous un papier alu.


Dans la poêle, verser le vinaigre de Xérés, le fond de veau délayé dans 20 cl d’eau, le concentré de tomates MUTTI, la moitié du zeste du citron finement haché. Ajouter une vingtaine de feuilles d’estragon, faire réduire à feu vif, saler et poivrer.


Ajouter les escalopes dans la poêle pour les réchauffer quelques minutes puis servir bien chaud, décoré de feuilles d’estragon et de sauge.