Double concentré de Tomates

RICHE ET INTENSE

Nos produits Concentrés de Tomates

Le concentré sous toutes ses formes est idéal pour apporter saveur, texture et couleur à vos plats. Il est parfait pour les recettes nécessitant de longs temps de cuisson comme la sauce bolognaise, ou les plats à base de viande rouge. Mais il s’adapte aussi aux cuissons courtes et vous permet de réaliser un assaisonnement rapide pour vos pâtes ou une sauce pour accompagner un plat. 5,5 kgs de tomates fraîches sont nécessaires pour obtenir un 1 kg de double concentré de tomates MUTTI !

Existe en tube et en boîte.

Autres formats
Couleur rouge
intense
Adaptée aux
cuissons courtes
Texture
dense
Saveur
prononcée
6x1

6 kgs de tomates fraîches

sont nécessaires pour obtenir un 1 kg

de double concentré de tomates MUTTI.

Comment est élaboré le « Double concentré de Tomates » ?

Broyage
à chaud

65°

Après la phase de sélection, les meilleures tomates sont broyées et chauffées à 65 °C environ. Grâce à un procédé de centrifugation, le jus est séparé de la peau, des pépins et de la cellulose.

Concentration
et pasteurisation

La concentration se fait par évaporation à l’intérieur de cuves en inox maintenues sous vide. La température de 65 °C permet ainsi de préserver les qualités organoleptiques du produit

Conditionnement

Chauffé à environ 92 °C et ainsi stabilisé d’un point de vue microbiologique, le concentré est prêt à être conditionné. Les contenants vides sont traités à la vapeur pour éliminer d’éventuelles impuretés. Une fois remplis, ils sont refroidis à l’eau.